Những nhà chức trách và cơ quan quản lý về an toàn thực phẩm trên khắp thế giới khuyến cáo bạn không nên rửa thịt gia cầm sống trước khi nấu chúng lên.

Đó là bởi vì rửa thịt gà sống có khả năng làm văng ra và vương vãi những loài vi khuẩn nguy hiểm ra khắp khu vực nhà bếp. Tốt nhất là nấu chín thật kỹ gà mà không cần phải rửa trước, như thế là đủ an toàn.

Mặc dù vậy, rửa gà trước khi chế biến vẫn còn phổ biến. Một khảo sát được thực hiện bởi Hội đồng Thông tin An toàn Thực Phẩm Úc đã cho thấy gần một nửa những người Úc nấu ăn ở nhà rửa cả con gà trước khi nấu ăn. Một nghiên cứu đến từ Hà Lan đã chỉ ra 25% người tiêu thủ đã rửa gà sống thường xuyên hoặc gần như luôn luôn là vậy.

Vậy tại sao người ta vẫn làm điều đó – và nghiên cứu nói gì về các mối nguy cơ đến từ việc rửa gà sống?

Thịt gà và các loại mầm mống vi khuẩn

Nấu nướng ở sai nhiệt độ tiêu chuẩn và sự lan truyền vi khuẩn chéo giữa các loại thực phẩm là hai trong số những yếu tố dẫn đến những bệnh lý về thực phẩm.

Điều này tương đối đặc thù với thịt gia cầm. Hai nguyên nhân chính dẫn đến bệnh lý thực phẩm là vi khuẩn Campylobacter và Salmonella, rất dễ dàng tìm thấy ở thịt gia cầm sống.

Ở Úc, những ca bệnh được báo cáo nhiễm Camplyobacter và Salmonella đã tăng gần gấp đôi sau 2 thập kỷ gần đây.

Trong khoảng 220,000 ca nhiễm Camplyobacter mỗi năm, 50,000 ca trong số đó đến trực tiếp hoặc gián tiếp từ thịt gà.

Bí ẩn về việc rửa thịt gà, được bật mí

Một phân tích về phản ứng của người tiêu dùng trong chiến dịch giáo dục về những nguy cơ của việc rửa thịt gia cầm sống đã làm sáng tỏ vì sao vẫn còn nhiều người rửa thịt gà sống trước khi nấu.

Một số người tin rằng rửa sạch phân và vài vật phẩm khác khỏi thịt gà là cần thiết. Thực tế, những kỹ thuật sơ chế hiện đại từ các cơ quan thực phẩm đã đảm bảo những phần thân thịt gà không cần phải rửa thêm.

Một vài người tin rằng rửa với dung dịch có tính acid nhẹ (như giấm hay nước chanh) sẽ tiêu diệt vi khuẩn.

Ngược lại, một nghiên cứu đã chứng minh việc rửa gia cầm trong nước chanh hoặc giấm không loại bỏ vi khuẩn mà còn làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo.

Rửa gà làm bắn tung tóe vi khuẩn ra xung quanh

Một trong những luận điểm thuyết phục hơn trong việc vì sao rửa thịt gia cầm sống dưới vòi nước là một hoạt động đầy rủi ro đến từ một nghiên cứu gần đây trên những giọt nước bắn từ bề mặt thịt gà đang rửa.

Nghiên cứu đã cho thấy rõ vi khuẩn có thể được chuyển từ bề mặt thịt gà sang những bề mặt xung quanh qua những giọt nước bắn.

Sử dụng công nghệ ghi hình tốc độ cao, những nhà nghiên cứu đã nhận ra để vòi nước cao làm gia tăng khả năng bắn tung tóe hơn.

Thịt gà thường mềm và dòng chảy nước có thể tạo nên những vũng nước trên bề mặt. Điều này dẫn đến việc những giọt nước bắn tung tóe không xảy ra trên bề mặt cong và cứng.

Những nhà nghiên cứu đã đặt những chiếc đĩa làm bằng đá kế bên vòi rửa để thu về những giọt nước bắn ra. Điều này cho phép họ nuôi những con vi khuẩn được chuyển từ những giọt nước đó.

Họ nhận thấy sự lây lan được gia tăng khi chiều cao của vòi nước được tăng lên cũng như dòng chảy nước mạnh lên.

Nếu tôi vẫn muốn rửa thịt gà thì sao?

Trong khi rửa thịt gia cầm sống không được khuyến nghị, vẫn còn nhiều người nấu ăn tại gia vẫn không muốn từ bỏ thói quen này.

Nếu bạn vẫn khăng khăng muốn rửa thịt gà, hãy suy nghĩ đến việc rửa gà trong một chậu nước hơn là dưới một vòi nước đang chảy.

Sử dụng giấy để chùi sạch bất kỳ vết nước nào sau khi rửa, vứt bỏ mảnh giấy đó và dọn dẹp sau đó.

Điều này sẽ giúp giảm nguy cơ lây nhiễm chéo và giữ cho nhà bếp được an toàn. Và xin nhớ rửa tay sau khi xử lý bất kỳ loại thịt sống nào nhé!

Nguồn: The Conversation.